Добро пожаловать на сайт кулинарии с любовью и хорошим настроением!

словарь | ЗВЕЗДА КУХНИ
ОФОРМЛЯЙ КРАСИВО!
ПРИСОЕДИНЯЙСЯ! :)
Загрузка карусели...
НОВИНКИ САЙТА:
НОВЫЕ КОММЕНТЫ:

СЛОВАРЬ КУЛИНАРА

{lang: 'ru'}

Услышали новое слово в кулинарии и не знаете, что оно означает? Вам поможет наш словарь кулинара. Вы также сами можете добавлять сюда новые кулинарные термины.

 

Бланманже (фр. blanc — белый и manger — есть) — десерт, желе из миндального или коровьего молока. Традиционные рецепты бланманже содержат желатин, т.к он хорошо держит форму.Есть свидетельства, что бланманже было одним из любимых блюд Пушкина (Материал из Википедии ).

Буженина — слово «буженина» имеет славянские корни — раньше она называлась «вуженина» от старославянского глагола «вудить» — вялить или коптить. Это блюдо распространено в русской, украинской и молдавской кухнях. Упоминания буженины, правда, без какого-либо разъяснения понятия встречаются в «Домострое» XVI века, что свидетельствует о известности и популярности данного блюда на Руси.

Бульон — навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения количества варимого продукта и воды, а также от разного числа варок (можно в уже готовом бульоне вновь отваривать рыбу или овощи, многократно повышая тем самым концентрацию бульона). Бульоны употребляются как самостоятельные блюда (супы) и в этом случае либо процеживаются, либо осветляются специальными оттяжками.

Васабивид многолетних травянистых растений рода Эвтрема (Eutrema) семейства Капустные (Brassicaceae). Известен как «японский хрен», но в действительности хреном не является, хотя и родственен ему (оба рода принадлежат к одному семейству). Корневища растения используются в японской кухне в качестве приправы.

Варенье —  традиционный десерт у восточных славян — русских, украинцев (укр. Варення), и белоруссов (белор. Варэнне). Варенье получают путём варки фруктов или ягод, реже овощей, молодых грецких орехов, молодых сосновых шишек, лепестков роз, с сахаром (ранее, до широкого распространения сахара — с мёдом) с целью консервирования. В отличие от джемов, повидла, конфитюра и мармелада (в английском понимании, то есть цитрусового джема), варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму, имеет неоднородную консистенцию, и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком.

Вэрзэре — национальное блюдо молдавской кухни, постные пироги с капустой. Их заворачивают  конвертиками. По вкусу вэрзэре напоминают слоеные пирожки, но они более нежные.

Галантин – традиционное французское блюдо, название которого происходит от французского слова, означающего «желе». Галантин это заливное, выполненное с особым французским шиком. 

Гата - распространённое закавказское (азербайджанское, армянское) национальное кондитерское изделие, представляющее собой слоеные пирожки.

Закваска для кваса — содержит вид дрожжевых культур, не способных превращать продукты в спирт, но способных эффективно усиливать сбраживание хлебных продуктов, перерабатывая их в аминокислоты и витамины, легко усваиваемые нашим желудком. Проще говоря, закваска – это то, что превращает воду с хлебом (яблоком, свеклой, малиной и т.д.) и сахаром в божественный напиток – в квас.

Зразы — это фаршированные котлеты. Они могут быть как мясные (рубленные, отбивные или приготовленные из фарша, так и овощные или рыбные).

Имбирь маринованный —  используют как приправу к суши и роллам, а также для их заедания с целью подготовки вкусовых рецепторов к другому виду суши.

Ирга невысокий кустарник либо дерево. Ягоды ее похожи чем-то на смородину, но вкус не такой кислый, скорее сладковатый. Ирга очень полезна, содержит множество витаминов и ценных веществ.

ирга

Кекс мучное изделие из дрожжевого или бисквитного теста, выпекаемое с добавлением изюма, орехов, фруктов, сухофруктов, джема и т.д. Кексы бывают различных размеров и форм.

Ки́евский торт — торт, продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen).

Котлета — это кушанье из рубленого, молотого мяса или рыбы в виде небольшой лепешки. Кушанье такой формы, приготовленное из овощей иди крупы тоже называют котлетой.

Кутья — традиционное блюдо на Свят вечер. По традиции, кутьей начинают эту трапезу или завершают её. Кутья варится из зерен риса, пшеницы, ячменя, с добавлением меда, сахара, варенья, изюма, орехов, молока. Все составляющие, из которых готовится кутья, имеют символическое значение. Мак символизирует достаток, мёд — сладкую жизнь после смерти, зерно — символ воскресшей жизни.

Лазанья - (итал. lasagne) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу илифарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан. Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «λάσανα» («ласана») или «λάσανον» («ласанон»), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья. По другой теории, слово «lasagna» происходит от греческого λάγανον («лаганон») — вид плоской листовой пасты из теста.

Маршмеллоу — американские сладости (в переводе на русский — зефир). Но по вкусу ничем не напоминают зефир. На ощупь эти сладости похожи на поролон, — пористые, сухие и легкие. Зато в качестве мастики маршмеллоу отличны, мастика из них долго держит форму, легко лепится и красится.

Масленица - народный праздничный цикл, сохранившийся у славян с языческих времен. Обряд связан с проводами зимы и встречей весны.

Мастика кулинарная сладкая масса , которая применяется для отделки тортов. Мастика очень пластична, поэтому из нее также изготавливают цветы и различные фигурки для украшения кондитерских изделий. Готовая мастика отлично хранится в холодильнике и не теряет своих свойств. Для придания мастике нужного цвета используются натуральные и магазинные красители.

Мицукан — белый рисовый уксус, это необходимая составляющая рецептуры приправы для японских суши. Он используется для ароматизации риса и для маринования морепродуктов. Также белый рисовый уксус прекрасно подходит в качестве заправки салатов из сырых овощей, блюд из рыбы и птицы, для приготовления различных соусов. Кроме того, рисовый уксус отличают многие диетические свойства, где не последнее место занимает его способность стимулировать пищеварение. К тому же он обладает противомикробным действием. Нежный вкус рисового уксуса сделал его любимой приправой у многих западных кулинаров. В переводе с японского, слово «су» (первый слог слова «суши»!) означает — «уксусный рис». Рисовый уксус может быть японского или китайского производства. Японский — не острый и сладковатый. Предпочтителен для приготовления суши. Китайский — чуть более кислый и острый.

Налистники — это блинчики с начинкой, блюдо, которое изготавливается из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Блинчики подают с различными закусками, сметаной, и начиненными вареньем, грибами, мясом, ягодами, домашним творогом, изюмом, отварными крупами, рыбьей икрой и т. д. Блюдо особенно широко распространено на Украине и в Молдавии.

Парфе́ (от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт, известный с 1894 г. Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. Изначально парфе — блюдо французской кухни. Кроме французского парфе кулинары готовят американское парфе, в которое добавляется мороженое и другие ингредиенты. В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки. Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоев.

Паста — общее название всех макаронных изделий (применяемое в других языках), а также блюда итальянской кухни из них (как правило, это — макаронные изделия с соусом).

Помидоры черри - помидоры в виде вишен (от англ. слова cherry). Плоды мелкие, 20-30 грамм. Используются они для украшения различных блюд, салатов, пиццы, для зимних заготовок. Их легко можно выращивать на балконе.

Помидоры черри

Рагу —  это блюдо французской кухни (фр. Ragout). В переводе рагу — это блюдо, возбуждающее аппетит. Готовится из небольших кусочков обжаренного, а затем тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе. Рагу можно приготовить и без мясных ингредиентов, используя только растительные. Рагу имеет множество аналогий в кухнях других народов, в самых древних культурах, у него много других названий и обширный список ингредиентов, но у всех аналогов есть нечто общее, что и называется на просторах нашей родины французским названием — рагу.

Сахарная пудра — сахар, измельченный, размолотый на кофемолке или мельнице. Используется в кондитерском деле для украшения изделий.  Сахарную пудру иногда называют кондитерской пудрой.

Спассеровать —  обжаривать не при высокой температуре, без образования корочки. В настоящее время под этим термином понимают обжаривание овощей в небольшом количестве жира до образования золотистой корочки, а также обжаривание муки или приспускание томат-пюре.

Суп - жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости. Суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.

Сухое молокорастворимый порошок, образующийся в следствии высушивания пастеризованного коровьего молока. Разведенное сухое молоко сохраняет все полезные свойства пастеризованного молока. Оно входит в состав детских молочных смесей. Широкое применение сухое молоко нашло в кулинарии.

Тальятелле - разновидность лапши, это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм. Так как тальятелле обычно готовят самостоятельно из свежих ингредиентов, консистенция лапши получается шероховатой и пористой, что делает этот вид пасты особо пригодным для подачи с густыми соусами из говядины, телятины, свинины и иногда крольчатины.

Узвар - прохладительный напиток из сухих фруктов и ягод, иногда с добавлением мёда. Традиционное украинское рождественское блюдо. Название происходит от слова «заваривать», так как фрукты только доводят до кипения. Узвар можно не варить, а настаивать. Узвар — национальный украинский напиток, также был популярен и в южных районах России. Но вкуснее всего хорошо настоявшийся холодный узвар.

Фаршмясная или рыбная мякоть, измельчённая в мясорубке или вручную ножами, нередко с добавлением овощей (обычно лука и чеснока) или грибов, а также мясная или иная рубленая начинка для кушаний. Из фарша чаще всего изготавливают котлеты, биточки, паштеты.

Фрикадельки - блюдо, представляющее собой шарики из мясного или рыбного фарша, сваренные в бульоне.

Французская горчица — это зернистая горчица, приправа из цельных зерен горчицы с добавлением воды, уксуса, растительного масла, приправ и белого вина. Зернистую горчицу используют в качестве приправы к мясным блюдам, колбасным изделиям , а также для запекания. Вкус варьируется от мягкого до острого. Эта приправа не только оттеняет вкус пищи, но и украшает блюда.

Яблочный спас  - народное название праздника Преображения Господня у восточных славян, к которому были приурочены многочисленные народные обряды. По народным приметам Яблочный Спас означает наступление осени и преображение природы.

Японская кухня — национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.

НЕ ПРОПУСТИТЕ ВЫХОД НОВЫХ СТАТЕЙ! ПОДПИШИТЕСЬ И ПОЛУЧАЙТЕ ИХ НА E-MAIL!
Ваше имя:
Ваш E-Mail:

Нажимай на кнопочки!

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? НА КНОПОЧКИ НАЖМИ И С ДРУГОМ ЕЮ ПОДЕЛИСЬ, ОТ СДЕЛАННОГО ДЕЛА ДОБРОГО СЕБЕ В ДУШЕ ТЫ УЛЫБНИСЬ! :) 
Читайте также другие интересные статьи по этой теме:

62 комментария на “СЛОВАРЬ КУЛИНАРА”

Оставить комментарий

[+] Плюсик надо здесь нажать,чтобы СМАЙЛИКИ достать!

http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif  http://zvezdakyhni.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
!ПОЛУЧАТЬ РЕЦЕПТЫ!

Введите Ваш email:

Никакого спама! Только лучшие рецепты! Гарантируем!

...
СТАТИСТИКА:

бухучет